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1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分 2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），上火，等锅热透后，放入油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色 3、放入姜片、大蒜片，往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精、盐，倒入足量的水没过鱼身，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠 4、 起锅，撒上香菜或葱花即成.

做了几次，都不是很满意； 查了博客，竟然没有制作记录，怪不得呢，还是要有指导书才能循序渐进的进步嘛 蛋黄焗南瓜的做法二 　　菜谱配料： 　　南瓜，咸鸭蛋黄（放在小碗里捣碎），盐，味精。 　　制作方法： 　　1.把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用； 　　2.锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油； 　　3.把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒； 　　4.待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒，再加少许盐、味精，翻一下，出锅，蛋黄焗南瓜即成。 　　蛋黄焗南瓜的做法三 　　菜谱配料： 　　小南瓜半个，咸鸭蛋黄3个，植物油少许。 　　制作方法： 　　1.南瓜削皮去籽，切成块用放在水里煮熟； 　　2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开； 　　3.蛋黄炒到有气泡时，加一点水，然后把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上； 　　4.最后加不加鸡精都行，建议不加或少加，然后就可以装盘出锅了，蛋黄焗南瓜即成。 　　温馨提示： 　　1.有人说过把南瓜煮7、8成熟，但是我觉得一定要煮9分熟或全熟才行，因为南瓜和蛋黄一起炒的时候时间很短。另外也不要煮的时间太长，南瓜煮的太软了就不好看了。 　　2.油要少放，多了太腻，而且不易散发蛋黄本身的香味。 　　3.蛋黄胆固醇含量比较高，不要吃太多。 下回烧时反馈结果：）

制作方法： 1、鸡胸肉洗净切丝，加入：盐、料酒、味精、一个鸡蛋的蛋清、水淀粉抓浆，放置二十分钟 2、冬笋切丝，用水焯熟；辣椒剁细。 胡萝卜切丝，香菇切碎 3、取一小碗用番茄酱一两、糖两小勺、醋一小勺、酱油半小勺、味精、水淀粉少许调成芡汁备用； 4、炒锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。 5、锅中留少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝等放入锅中炒匀上色；翻炒至胡萝卜丝发软时倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。 注意： 操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。

原料：河虾400克。 调料：精制油，盐，黄酒，味精，葱，姜，老抽。 制作：河虾去须、脚洗净后沥干水分，将炒锅置于旺火加热，倒入油烧至八成热，放入河虾，炸至断生，沥油。锅内余油25克，下葱、姜末煸炒起香，放入炸好的河虾及黄酒、糖、盐、老抽、清水翻炒，至卤汁将干时出锅。 特点：色泽红亮，肉质鲜嫩，咸中带甜

鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。 鲫鱼抹上黄酒，用盐渍10分钟。 煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅。 做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸煮沸。