红烧扁鱼

1、鱼洗干净之后，一定要晾干，或者用厨房用纸吸干表面的水分

2、生姜擦一遍锅（可以防止沾锅），上火，等锅热透后，放入油，六成热时，放入扁鱼，中火煎，中途翻一次身，将两面的鱼皮都煎成微呈金黄色

3、放入姜片、大蒜片，往煎好的鱼上淋上料酒，加入酱油、糖、鸡精、盐，倒入足量的水没过鱼身，大火烧开后，盖上盖，以中火偏大火烧至汤汁浓稠

4、 起锅，撒上香菜或葱花即成.