鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。
鲫鱼抹上黄酒，用盐渍10分钟。
煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅。
做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸煮沸。
火不够热，要热锅，热油，再下鱼，才能把鱼煎黄；
鱼不用滑刀，不然容易断身，嘿
总的来说，第一次烧，就是汤没有太多的鱼腥味，呵，是不是因为洗得太干净了？
鱼不能太小，没肉就没味：）
热锅冷油，水两碗即可；
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火不够热，要热锅，热油，再下鱼，才能把鱼煎黄；
鱼不用滑刀，不然容易断身，嘿
总的来说，第一次烧，就是汤没有太多的鱼腥味，呵，是不是因为洗得太干净了？
鱼不能太小，没肉就没味：）
热锅冷油，水两碗即可；