腰果虾仁

蛋白打发，加盐、酒、淀粉调和，将虾仁放下去，抓匀糊，喂拌一下；

锅内加油，先炸腰果，一定要用冷油炸，要不可是会糊的，中火翻炒，不停的炒，等发现表面微微上色，就将火熄掉，继续翻炒，一二分钟后就会变成金黄色，捞出，放在一边，凉着；

锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出。沥净油；

原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。