周末菜谱

香辣蟹的做法

主料：肉蟹

调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油

做法：

1.将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；

2.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；

3.坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。

特点：麻、香、鲜。

香辣蟹火锅
原料：螃蟹、姜、 大蒜、葱节、 郫县豆瓣、火锅料、干辣椒 、花椒 、 料酒、味精、鸡精、鲜汤各适量

制法：

１、锅置火上，放入油烧热，投入姜、大蒜、葱节爆香，下入郫县豆瓣，炒出色味，接着放入火锅料炒出香味，掺入鲜汤，用大火烧开后，转用小火熬至香气浓郁且水气将干锅中只剩油时，装入盆内备用；将螃蟹洗干净后剁成块；

２、锅洗净置于火上，倒入特制火锅油烧热，投入干辣椒、花椒炒香，再倒入蟹块翻炒，烹入料酒，炒至蟹块熟透后，调入胡椒粉、味精和鸡精，起锅前撒上香菜。

1、姜一小块，蒜4瓣，大料一枚，花椒一小匙，干辣椒一小把（依个人口味而定）
2、姜切片，大蒜切片，蒸好的蟹剁成小块儿备用。
3、锅烧热，放油（要比炒菜稍多一些），放入花椒、大料转小火慢慢炒香，再放入干辣椒炒出辣味儿后放入姜片和蒜片爆出香味儿，再倒入蟹块大火翻炒，加一匙料酒去腥，加少许酱油上色，倒入一点点醋，不要忘记放盐哦，然后加半杯水炖一会儿，让调料均匀入味儿。等汤汁差不多收干时，出锅装盘！

1、大卸八块的花蟹用白酒和胡椒粉腌制半小时备用。
2、郫县豆瓣是香辣佐料里面不可或缺的，年糕和冬笋用来搭配肯定味道鲜美。
3、大葱、姜、蒜切好备用。年糕和冬笋切成小块。
4、准备工作做好了，可以起油锅，加入花椒、干辣椒爆香，在加入葱姜蒜翻炒。
5、把腌制好的花蟹倒入锅内翻炒
6、倒入年糕粒、笋丁，同时加入郫县豆瓣、耗油、糖、酱油、醋，以及清水半碗，大火加锅盖焖烧片刻。
7、待汤汁收干即可装盘上桌了。哈哈，很期待吧？