燮夕在人间

鲜杀的鲫鱼在洗的时候要把鱼鳞全部弄干净，鱼肚里也要洗净，特别注意的是要去掉鲫鱼的咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，否则汤易有腥味。

鲫鱼抹上黄酒，用盐渍10分钟。

煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁，防止鱼皮粘锅。

做鲫鱼汤先煎再煮，要注意火候控制。开始煎鱼时油不宜太热，将火旋小，轻轻放鱼入锅，同时放入姜片，再把火调大；鱼煎黄后把火调小，加冷水至淹没鱼为止，放入备好的葱结，再开大火把汤煮沸煮沸。

鸡翅洗净，划两刀，加入盐、料酒腌制。

油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色。

加入适量姜片，蒜片，干辣椒，八角，花椒，香叶，少量酱油，少许盐。

倒入二碗热水，用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。